Redenen voor kieming
Quinoa is heerlijk en bevat veel waardevolle voedingsstoffen. De pseudokorrel bevat echter ook stoffen die ons organisme minder binnenkrijgt:
lees ook
- Quinoa teelt in eigen tuin
- Quinoa oogsten en verwerken
- Quinoa - een superfood dat goed kan worden ingevroren
Saponinen
Saponinen zijn bittere stoffen die in de schaal worden aangetroffen en die de korrels moeten beschermen tegen roofdieren. De in de handel verkrijgbare quinoa is al meerdere keren gewassen en / of geschild waardoor de bitterstoffen zijn verminderd. Extra wassen zal de schadelijke stof verder verminderen. Gevoelige magen en kinderen kunnen echter met buikpijn reageren op de gifstoffen die onze darmwand aanvallen.
Fytinezuur
Fytinezuur is een stof die de plant helpt te ontkiemen. Het bindt andere voedingsstoffen, wat leidt tot een geremde opname van voedingsstoffen in ons organisme. Enzymen en darmbacteriën kunnen slechts een beperkte hoeveelheid van het zuur afbreken. Goed nieuws: fytinezuur wordt afgebroken tijdens het weken en ontkiemen.
Quinoa ontkiemen: een gids
Quinoa ontkiemt indrukwekkend snel. Je kunt de eerste zaailingen al na een paar uur zien. Daarom mag quinoa niet te lang ontkiemen, anders smaken de kiemen niet meer lekker. Na een dag moeten de quinoaspruiten worden geconsumeerd. Ga bij het ontkiemen als volgt te werk:
- Was je quinoazaden.
- Laat de zaden vervolgens enkele uren weken.
- Giet de zaadjes af en doe ze in de kiempot of laat ze in de zeef staan.
- Spoel de quinoazaden na 12 uur af.
- Na 24 uur kun je de zaailingen oogsten en klaarmaken.
De belangrijkste feiten in één oogopslag
- Ideale kiemtemperatuur: 18 tot 20 graden
- Kiemtijd: start na een paar uur, einde na een dag
- Voor kieming: grondig wassen
- Tijdens ontkieming: één of twee keer spoelen en het water verversen
- Gebruik: op brood, in salades, als rauwkost, gefermenteerd etc.
De voedingsstoffen in quinoa
Quinoa wordt beschouwd als een superfood en werd in 2013 zelfs uitgeroepen tot Plant van het jaar. De plant wordt ook wel de Inca-plant genoemd omdat de Inca hem meer dan 6000 jaar geleden consumeerde. Deze voedingsstoffen maken deze plant, die tot de vossenstaartfamilie behoort, zo bijzonder:
voedingsstof | Per 100gr |
---|---|
eiwit | 13,7 g |
vet | 5,0 g |
koolhydraten | 60,8 g |
Vezel | 4,4 g |
kalium | 800 mg |
Calcium | 80 mg |
magnesium | 275 mg |
ijzer | 8 mg |
Vitamine E. | 100 µg |
Vitamine B1 | 460 µg |
Vitamine B2 | 45 µg |
vitamine C | 4200,000000 µg |
Hoe quinoa-zaailingen te gebruiken
Quinoa-spruiten zijn heerlijk en knapperig en kunnen rauw gegeten worden. Hier zijn nog enkele ideeën voor het bereiden van uw quinoa-zaailingen:
- met kaas op brood
- in de muesli
- in groene smoothies
- in salades
- als topping voor warme gerechten zoals vlees of soepen
- Als ingrediënt in hummus of andere dipsauzen
Tips
Als je je quinoa-spruiten niet meteen wilt eten, kun je ze een aantal dagen goed gesloten in de koelkast bewaren.